Rrraw Cacao : une chocolaterie engagée qui sort de l'ordinaire
Qu'est-ce qui vous a donné envie de vous lancer dans l'aventure Rrraw Cacao ?
"La conscience que le chocolat est un produit délicieux mais majoritairement fait dans des conditions inacceptables pour les producteurs en termes de rémunération, et donc l’envie de changer cela pour rendre le monde un peu meilleur."
Pourquoi n'avoir pas créé une chocolaterie plus "classique" ? Quelle est, selon vous, la plus grande idée reçue sur le chocolat ?
"Le positionnement « santé » de Rrraw est lié à une niche du marché qui n’est pas exploitée. Le chocolat peut être délicieux pour la santé, mais cela n’intéresse finalement qu’une toute petite partie des consommateurs. La plupart ne s’intéressent qu’au goût. Donc Rrraw a su se positionner sur un marché peu ou pas adressé aujourd’hui. Ensuite, sur l’aspect éthique, ce n’est pas un positionnement mais plus une raison d’être de l’entreprise. C’est aussi très minoritaire, même si pour le coup Rrraw n’est pas le seul acteur (tant mieux !)."
Qu’est-ce qui distingue le chocolat Rrraw des autres, tant sur le plan nutritionnel que social et environnemental ?
"Il est bio et, en ne chauffant pas les fèves de cacao, on garde les nutriments et les vitamines qui disparaissent lors de la torréfaction habituelle." En effet, le chocolat Rrraw est issu de l'agriculture biologique. Les fèves de cacao sont ainsi cultivées sans pesticides ni engrais de synthèse, avec des méthodes agricoles visant à préserver les sols et la biodiversité. De plus, contrairement aux pratiques traditionnelles, l'entreprise ne torréfie pas ses fèves. Ces dernières sont fermentées, séchées au soleil puis décortiquées et broyées à froid. Ce procédé limite la dégradation de certains composés du cacao tels que les flavanols, qui jouent un rôle dans la santé cardiovasculaire. Le goût du chocolat conserve également mieux les arômes naturels du cacao. S'ajoutant à cela, les ingrédients utilisés restent assez simples et peu transformés. Par exemple, le chocolat pâtissier à 70% de cacao est uniquement réalisé à partir de cacao, de dattes (pour remplacer le sucre raffiné) et de beurre de cacao. Aussi, l'entreprise pratique le commerce équitable. Elle a notamment obtenu le label SPP. Les producteurs sont ainsi rémunérés de manière plus juste. La relation commerciale est de même plus durable, pouvant contribuer à une meilleure stabilité de leurs revenus. De plus, il y a "50% des effectifs en situation de handicap". En France, l'obligation légale est normalement de seulement 6% pour les entreprises d'au moins 20 salariés. Ainsi, Rrraw Cacao Factory encourage l'insertion professionnelle de ces personnes.
Avez vous un moment en tête qui vous a permis d'apercevoir que ces efforts en valaient la peine ?/Si vous pouviez revivre une seule journée de votre carrière, laquelle choisiriez-vous ?
"Pour l’instant, nous restons dans une phase d’investissement. On ne sait pas encore si le pari est gagné, même si nous avons pu créer beaucoup d’emplois pour des profils qui ont du mal à trouver un emploi et avons déjà bien contribué au commerce équitable.
Une journée de ma carrière ? Probablement la vente de ma première entreprise. C’était un vrai accomplissement de voir se réaliser financièrement un investissement de plus de 10ans …" Sur le plan humain, "ce qui est le plus marquant est de rencontrer des gens de 40 ans qui pleurent quand on leur propose un CDD alors qu'ils n'ont jamais pu avoir un CDD de leur vie (je ne parle pas du CDI !)"
A-t-il été difficile de développer une entreprise tout en restant fidèle à vos convictions ?
"Oui, ça l’est, car il y a toujours des choix à faire qui ne sont pas toujours compris ou qu’on aimerait faire différemment."
Quel échec vous a finalement le plus appris ?
"Certainement les échecs de management : quand une personne quitte l’entreprise (ou reste) dans de mauvaises conditions, sans que nous n’arrivions à trouver un point de compréhension mutuelle. J’ai beaucoup appris (et encore beaucoup à apprendre) de profils très différents du mien (beaucoup plus différents que dans mes expériences précédentes, ou les profils étaient très souvent proches du mien)."
Comment parvenez-vous à concilier le plus possible impact environnemental, qualité et rentabilité au quotidien ?
"Nous ne sommes pas encore rentables… en bonne partie à cause du commerce équitable justement… Nous pourrions économiser beaucoup en achetant moins cher notre matière première."
Quel conseil donneriez-vous à une personne qui rêve de lancer son projet mais n'ose pas ?
"Cela dépend beaucoup de la personne…. Mais il faut savoir que se lancer, c’est être libre. Cela veut dire beaucoup de choses, notamment assumer ses choix (ou ses non-choix), sans avoir personne sur qui rejeter la faute. Et il faut être travailleur et courageux, croire à ce qu’on fait."
Rrraw Cacao Factory : 8 rue de Mulhouse 75002 Paris
1 rue de Valmy, 89000 Auxerre
France
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